試作品の仕上げ作業

本日は、
試作品の仕上げ作業をしています

実は、同じ日に仕込んだいくつかの試作品の中で、
この子が一番最初に！元気に発酵を終えてくれました

気になるその掛け合わせは……
【 グリーンバナナ（銀バナナ）× ゴールドキウイ × パイナップル 】

想像するだけでフルーティーで、
きゅんと甘酸っぱい贅沢な組み合わせですよね。

でも、ここからが発酵の奥深さであり、
一番の難しさでもあります。

人それぞれ「好みのバランス」が違うからこそ、
「どの素材の、どの味わいを一番強く引き出すか？」
その掛け合わせの比率には、本当に頭を悩ませます。

甘みを引き立てるのか、爽やかな酸味を立たせるのか……。

仕上げが終わったあと、一体どんな表情（お味）に
変化してくれているのか、私自身もドキドキ、楽しみで仕方がありません。

最高のバランスを見つけ出して、
「美味しい！」の笑顔をお届けできるよう、
最後までじっくり向き合います。

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